很多人在做清蒸青蟹的時候都有出現蒸完之後青蟹腿掉了情況，這樣在擺盤的時候就不太美觀了，下面就來給大家講講青蟹怎麼蒸不掉腿吧。
清蒸青蟹怎樣不會掉腳
方法一
青蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣青蟹腿不掉、黃也不會流出。這就是很多人煮青蟹用繩子綁著的原因了。
方法二
在蒸之前，在它的眼睛中間的地方插上一刀，或者用粗金屬針在青蟹吐泡的正中間戳進去1釐米左右，然後左右攪拌，青蟹死後蒸的時候就不會掉腿了。
方法三
在臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，青蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子，將其插進青蟹的嘴巴里，過上一會青蟹就死掉了，再將青蟹放入蒸鍋裡，死蟹怎麼蒸都不會再掉腳了。
青蟹容易掉腳什麼原因
1.青蟹太嫩導致
煮青蟹時掉腳與青蟹老嫩有關係，太嫩的青蟹往往更加容易掉腳，所以，在挑選青蟹的時候要儘量避免小青蟹。
2.青蟹掙扎導致
煮的時候開大火，青蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實，只要是活的青蟹，你無論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會掉腳的，因為一旦熱了青蟹就會亂抖，自然就掉了。
青蟹掉腳了還能吃嗎
可以吃。
青蟹掉腳只是不太美觀，並不會影響到青蟹的營養價值的，如果是自家吃的青蟹並無大礙。
青蟹如何挑選
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、雄雌。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足;農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。
