白斬雞也是非常經典的食譜做法,其中雞肉的選擇是最為關鍵的,白斬雞的做法並不難。那麼,白斬雞用什麼雞好?白斬雞用公雞還是母雞?
白斬雞用什麼雞
做白斬雞以三黃雞為最佳,且為必須為走地雞,現殺現做味道最好,超市裡賣的冷藏的三黃雞與現殺三黃雞相比則次之,其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。
白斬雞可以用冷凍雞嗎
一般來講白斬雞對材料都是比較苛刻的,首先冷鮮的肯定沒有現宰的好,因為肉質冷凍后里面的水分會結冰,而使肉質變硬,解凍後肉裡的水分回隨冰溶解而流失,這樣就使雞肉肉質變差。
白斬雞的做法製作食材
三黃雞1只(約1000克),香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6
瓣,注:可酌情配料,
調料:
香油2小匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
製作流程
1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裡的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩,
2.蔥、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裡,再加糖、鹽、味精、醋、香
油,用浸過雞的鮮湯將其調勻,
3.接著把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的汁澆到雞肉上即可。
美食特點
色澤清新,雞肉鮮嫩。
廚師一點通:
用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。