最原始的叫花雞是用泥巴包裹,但是泥巴包裹不僅麻煩,而且不安全衛生。所以現在一般是用葉子包,那麼,叫花雞用什麼葉子包?
叫花雞用什麼葉子包
用荷葉包裹的,叫花雞是杭州樓外樓名菜,而樓外樓是在1848年建立的,而傳說中最早經營叫花雞的常熟山景園是1890年建立的,按照時間上來看這道菜因該是杭州名菜。
叫花雞為什麼用荷葉包
荷葉是包裹叫化雞的外層用的,目的為了烤制時取荷葉的清香,沒有東西可以替代它。因為只有夏天能採摘到新鮮荷葉,如果在其他季節希望做這個菜,可以到南貨店、中藥材市場或中藥店買到幹荷葉,浸泡後使用,幹荷葉也有荷香味兒。
叫化雞的做法
主料:三黃雞1只
輔料:香菇1把,紅蔥頭1個,麵粉300克,荷葉1張。
調料:食鹽10,蔥15,姜5片,料酒10ml,生抽10ml,蠔油2ml,白酒5ml,胡椒粉5克,
做法:
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,以便摺疊成型
2.在雞中加入蔥,姜,蒜,鹽,蠔油,料酒,胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起醃製,用保鮮膜覆蓋好,放入冰箱中,醃製一個小時以上,中間拿出來翻動一下
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和麵
9.將面和成軟硬適中的麵糰
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥,香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲,姜,蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將麵糰擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來,放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度,烤80分鐘
21.敲開面皮,揭去荷葉,美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開面皮,揭去荷葉,中間破上一刀露出雞腹中的各色配料,美味的叫花雞就擺在眼前了。
叫化雞烹飪技巧
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷,方便包裹定型。
2、醃製雞肉的時間要長一些,中間勤翻動一下,按摩幫助它入味。
3、準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的,比較幹,先用清水泡上三十分鐘。
5、用麵粉包裹更加衛生,而且香氣也全部燜在裡面。
6、加入適量的白酒和麵,能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌,不僅調味,而且讓雞肉更香。