白蝦是蝦中很受歡迎的一個品種，它屬於海蝦中的一種，肉質肥美，口感鮮嫩，而且還有著極高的營養價值，那麼，我們在烹飪白蝦之前應該怎麼處理它呢？
白蝦怎麼處理乾淨1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了，繼續，看看擠出來的泥腸。
溫馨提示：
1、根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。
2、如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。
1將買回來的蝦放入水裡，放少許油。一點點就好。
2浸泡約十來分鐘，重新換清水沖洗。
3先去掉蝦頭，注意的地方是從蝦肚朝著蝦背方向去。
4在蝦背的位置，我們會清楚的看到有蝦線存在，這個時候要平行著慢慢將蝦線扯出來。注意方向，不然會中途扯斷的。
5將蝦頭扔掉 ，我個人會在換一次水。再重新清洗一遍蝦尾。
6這裡左手捏著蝦尾的最末端，拿牙刷從下往上刷蝦腳三到五遍，這個時候你會發現從蝦背的位置會慢慢排出來一些黑色/灰紅色的贓物。
7最後一次清洗，裝盤。
材料：白蝦500g、芹菜200g、土豆200g、幹辣椒適量、剁椒醬適量、色拉油適量、精鹽適量、雞精適量、料酒適量、花椒粉適量、生抽適量、芝麻適量、大蔥適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量
步驟：
1、大蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒洗淨後掰開兩半備用;
2、土豆切條，芹菜切段，小蔥切小段，芹菜摘葉備用;
3、白蝦用剪刀剪去蝦槍和蝦鬚，背部開刀取出蝦線後備用;
4、起鍋熱油，油溫6成熱的時候下入土豆條不斷攪拌炸制;
5、土豆條炸製表面金黃後撈出瀝乾備用;
6、炸完土豆條後再炸蝦，油溫可以稍高，適當攪動使蝦受熱均勻;
7、炸製表面金黃色即可撈出瀝乾備用，注意不要炸得過狠;
8、起鍋熱油，少量油即可，放入蔥薑蒜爆香，然後倒入剁椒醬翻炒，隨後加入幹辣椒煸香;
9、加入芹菜翻炒，同時放入少量生抽、鹽、胡椒粉調味;
10、最後加入炸好的蝦和土豆一起大火翻炒，同時倒入料酒增香，出鍋前放入雞精、芝麻、小蔥，快速翻炒幾下即可;
11、鮮香辣爽的香辣蝦可以上桌了，最後加點香菜葉點綴一下。
白蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦肉可以有很好的促進食慾的作用，對於促進新消化有好處，同時也可以預防心血管疾病的發生，對於預防高血壓和心臟病有幫助。
