炒雞蛋是家常菜了，炒雞蛋的營養是比較高的，在家裡總能看見家人炒的雞蛋又大又蓬鬆，到自己炒的時候就是糊的，既不好看也不好吃，下面來看一下炒雞蛋的方法吧。
怎麼炒雞蛋又大又蓬鬆
祕訣就在澱粉上面。炒雞蛋直接下鍋，很容易把雞蛋炒到不好吃，吃起來不蓬鬆不嫩。先準備一個小碗，將需要的雞蛋量打在裡面，然後用筷子把雞蛋攪拌均勻，做到這一步了，不是說雞蛋就可以直接下鍋了。還需要在雞蛋裡面加入其它的料，加入澱粉，清水還有食鹽一起攪拌，完全融合的時候就可以下鍋了。
炒雞蛋又大又蓬鬆的方法
1、準備原料：雞蛋，攪拌用具。
2、雞蛋打散，攪拌時加適量的白酒(或者水)。
3、感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
4、雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身餘熱即可讓雞蛋熟透。
炒雞蛋放澱粉還是麵粉
放澱粉，加入澱粉的雞蛋炒出來是又蓬鬆有大，還很嫩。在攪拌雞蛋的時候加入清水是為了讓雞蛋不變得那麼硬，加入澱粉是為了讓雞蛋的粘液不那麼粘稠。等鍋裡的油燒老的時候，就可以將雞蛋倒入到鍋裡面炒了，炒熟過後就可以起鍋了，注意把握好時間，炒的時間太長，會把雞蛋炒老，會不好吃。雞蛋在攪拌的時候放入蔥在裡面，炒出來會更加的香的。
西紅柿炒蛋怎麼做好吃
1、西紅柿要去皮。(洗淨，劃破表皮，用開水燙一下西紅柿，然後就會比較容易剝掉，但是燙的時間不要太長，否則西紅柿會變軟)
2、先炒雞蛋，雞蛋炒好後一定要從鍋裡盛出來，放在一邊待用。
3、鍋裡放少許油，燒的熱熱的，放進去皮切好的西紅柿快炒;
4、把攤好的雞蛋倒進鍋裡，放調料(糖，鹽，雞精)，出鍋。
