發糕是用麵粉製作而成鵝蛋，麵粉的種類非常多，不同的麵粉適合做不同的美食。那麼，發糕用什麼麵粉？發糕用低筋麵粉還是高筋麵粉？
發糕用什麼麵粉
發糕原料可以用糯米面,玉米麵,普通的麵粉，黑米粉等，然後再加上各種配料很多，可根據自己口味適當新增.網上做法很多，不同麵粉配比做出來的口感都不一樣。
低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。
做法
1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起；
2、將酵母水衝入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3、撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻；
4、將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上溼布發至一倍高度；
5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1、麵糊的稀稠度可按自己的口感乾溼喜好來調節；
2、沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替；
3、玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。
4、倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗。
備註：這個配方可以加10g可可粉或者抹茶粉變成其他口味的，清水可以換成牛奶，口感更加香濃。
普通麵粉的做法
食材用料：
玉米麵適量、普通麵粉適量、南瓜泥少許、金色小棗適量、酵母4克、泡打粉2克、糖半勺
1、食材放一起酵母泡打粉糖與粉類拌勻用溫熱水和麵；
2、發酵2小時擀兩個1釐米厚的園餅；
3、第一層碼上小棗；
4、第二個碼上小棗疊加上面入蒸鍋；
5、涼水上蒸鍋開鍋蒸十五分鐘；
6、晾涼切塊。
菜譜小貼士：
南瓜提前蒸熟壓成泥涼後和麵粉和一起。小棗用水熟開洗淨用。
