牛肉麵的麵條和一般的麵條相比更加的有勁道，湯底味道也分為原味和辣味的。那麼，牛肉麵用什麼麵條？牛肉麵用什麼湯底？
牛肉麵用什麼麵條
牛肉麵的麵條也就是拉麵，是麵粉揉制，然後手工拉做而成。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、
二、和麵
和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
三、醒面
醒面，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。
四、溜條
由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
五、拉麵
原汁牛肉麵
[原料/調料]
牛腱2條拉麵1斤青菜少許蔥2支
醬油1/2杯糖1大匙米酒約2杯水10杯鹽少許
[製作流程]
1、將牛腱洗淨川燙後，取出衝冷水，切片備用。
2、起油鍋，將滷汁材料(中藥包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中藥滷包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3、麵條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
值得注意的是：在製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。
選好材料，嚴格按照製作步驟，一碗好湯，就製成了。
