中國人最愛用的砂鍋，看起來樸實簡單，做出的料理卻格外吸引人，給人溫暖的感覺，讓人忍不住也想購入一隻!其實，砂鍋就是中國人口中的砂鍋，當然市面上各品牌的燒製方式及表面的「釉」層可能有差異，但保養方式一般來說是通用的，快來看看該怎麼做!
無論是一人獨享的湯麵，還是一大鍋的燉煮湯品，砂鍋在中國人的餐桌上無所不在。
先知道!砂鍋的開鍋技巧
砂鍋是使用吸水性的陶土所製成，鍋身有許多孔隙和氣泡，所以在第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿，如此一來髒汙就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況，最好的方法就是煮粥。
用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨，倒入7～8分滿的水，加入1/3杯生米，開小火煮，期間適時攪拌避免燒焦，約1小時後即可熄火。
要注意火侯的控制，不要讓湯汁溢位。2靜置一晚，隔天把粥倒出，用中性清潔劑稍微清洗鍋子，以抹布擦乾水分，再倒扣自然風乾即可。
新買的砂鍋特別容易因為水分而發黴，所以務必要擦乾、風乾。必要的話能用小火加熱20秒幫忙烘乾，不過要注意不可以空燒太久喔!
平時砂鍋的4 招保養技巧
跟不鏽鋼鍋、琺琅鍋這些鍋具相比，砂鍋是相當古老的鍋具，被使用的時間已經相當久，可見其耐用性!只要你做好平時保養，這樸實的鍋子就能夠在廚房中服役更久。
1.異味的處理
砂鍋容易吸附食物的味道，若沾染了過重的料理味道，可以透過茶葉幫忙去除異味。
做法：鍋內加入7～8分滿的清水，放入一把茶葉，開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子稍微冷卻後，把茶葉水倒掉，用溫水沖洗再擦乾即可。全新的砂鍋買回家後，避免馬上用來烹煮重口味、多油脂的料理，建議先從清淡的飯料理、湯品開始烹調，就比較不會沾染上氣味。
2.發黴的處理
因為砂鍋內部有許多孔隙，水分、油脂一旦滲入就很容易發黴，這時候可以透過保養清洗，變能讓砂鍋恢復乾淨。
做法：鍋內加入7~8分滿的清水，加入2～3大匙的白醋，開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用溫水沖洗，並且徹底擦乾、風乾。平常可以不定期將砂鍋置於陽光下日晒，保持乾燥;若使用頻率較低，建議用報紙包裹起來，收納於陰涼通風處，便可以降低發黴機率。
3.燒焦的處理
若不小心讓砂鍋出現焦垢，可別急著用鋼刷刷洗!這麼做反而會讓表面形成刮痕，更容易殘留髒汙、累積油垢。
做法：鍋內加入5～6分滿的溫水浸泡，放置一晚讓焦垢軟化;隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。若焦垢太頑強，你可以改用溫水搭配2～3大匙的小蘇打粉入鍋，開小鍋加熱到沸騰後，關火靜置一晚，就能輕鬆去除焦垢囉!
4.裂痕的處理
以陶土製成的砂鍋帶有孔隙，也很容易因溫差而冷脹冷縮，在使用的過程中難免會產生小小的裂痕，所以適時的養鍋就非常重要了!定期養鍋就能防止滲水、發黴的狀況。
做法：跟開鍋一樣，都是透過澱粉質來填滿裂痕。可以在鍋內放入7~8分滿的洗米水、太白粉水或麵粉水，以小火慢慢加熱約半小時至一小時，接著關火靜置數小時，之後倒掉以清水沖洗，再徹底擦乾即可。
洗米水、麵粉水或太白粉水都能用來養鍋。
技巧：經常使用的砂鍋，建議每個月進行養鍋一次，就能填補細小的孔隙。不過若在鍋緣出現明顯的裂痕，這個鍋子就必須淘汰了，繼續使用可能會因為加熱而破裂、造成危險。
