蝨目魚是中國南部及中國臺灣南部沿海十分興盛的養殖魚產，全身都是寶，怎麼吃都好吃!以夏秋季為主要產出的蝨目魚，進入八月後為產量高峰，現正是吃這「當對時」的肥美好滋味最佳時刻！
蝨目魚在大陸叫什麼
蝨目魚（Chanos chanos Forskal）在國內的叫法以海草魚、遮目魚、麻蝨魚、塞目魚等，各地區叫法有所差異，蝨目魚是一種暖水性結群類魚類，在沒有引入中國國內之前主要分佈在印度洋與太平洋，而我國也是從1998年在廣東汕頭引進並試養成功的，並在我們的南部沿海一帶推廣養殖。
蝨目魚能吃嗎
蝨目魚當然能吃，而且平價又美味，除了魚鰭與魚鱗，各個部位都能拿來煮成料理，如魚肚、魚腸、魚背鰭肉帶有油脂，適合香煎;魚背肉適合油炸;而膠質豐富的魚頭則適合滷!
魚頭
魚肚
魚背鰭肉
魚腸
魚皮
魚骨
蝨目魚全身帶有許多細刺，常令喜愛者或小孩聞之卻步。不過市面上已有廠商將蝨目魚特定部分做成無刺，亦可選擇魚肚與魚皮來品嚐，都是蝨目魚魚刺較少的部位。
蝨目魚全魚可至傳統市場購買，自行切下各個部位，包含：魚腸。若至超市或大賣場購得已去除內臟的蝨目魚，亦可至傳統市場或超市，購買包括：魚皮、魚肚、魚背鰭、背肚等較難親自處理的特定部位。其中，蝨目魚背鰭肉，須向特定廠商、攤販訂購或網路購買。
蝨目魚怎麼吃
1. 魚肚» 煎蝨目魚肚
蝨目魚肚洗淨後，先以紙巾完全把水擦乾，預防下鍋時噴油。在魚肚雙面都抹上鹽巴，靜置20分鐘後，以魚皮面朝下放入油鍋中;待魚皮面煎至金黃再翻面，直到雙面都焦黃即完成。
煎蝨目魚肚油量不可多、全程中小火，且不可一直翻動，就不會容易噴油。
2.背鰭肉» 煎背鰭肉
蝨目魚背鰭肉號稱為「魚菲力」，肉質就像牛肉中的菲力部位般好吃，但需向熟的攤販訂購或網路購買。
料理法與蝨目魚肚類似，因背鰭肉含有油脂，下鍋時，不用倒入油，全程中小火煎過，就很好吃。
3.魚腸 » 煎魚腸
蝨目腸先抹上鹽巴醃20分鐘。因魚腸易出油，鍋內不需加油，直接將魚腸放入鍋中。比較有油脂、魚腸白色的那一面先下，開中小火煎至變色即可。
若吃魚腸會有苦味，是因為魚膽破掉而產生，取出魚腸時，需小心不要弄破魚膽就好囉!
4.魚皮 » 魚皮湯
起鍋開火，水煮沸時，將魚皮放入烹煮，再撒上少許薑絲，魚皮湯起鍋後，湯裡再撒上適量芹菜末與蒜酥即可。
5.魚肉、魚皮 » 蝨目魚粥
水煮沸，將魚皮、魚肚肉放入。待煮熟時加入芹菜、蒜酥及少許鹽巴調味，將白飯倒入鍋中即完成。
蝨目魚各個部位煮成粥，可吃到營養的魚肉，更可飽食一頓，是南部常見的蝨目魚料理，且做魚皮粥、魚肚粥皆可。也可將熟米飯盛於碗中，再倒入已煮好的蝨目魚湯與料即可。
6.魚骨 » 熬高湯
若購回整尾的蝨目魚，魚肉使用完後，剩下的蝨目魚骨可別浪費!只要收集3臺斤的蝨目魚骨(亦可向魚販購得)，倒入蓋過魚骨的水量煮滾，轉小火煮5小時，即可完成含豐富鈣質的美味濃縮魚骨高湯，煮蝨魚湯時，以水3：高湯1的比例，即可加以稀釋。
蝨目魚去腥小技巧薑絲：不習慣聞魚腥味者，在烹調湯類蝨目魚料理、或滷蝨目魚時，可撒上少許薑絲，可去除蝨目魚腥味，並加以提味。
啤酒：滷蝨目魚頭時，倒入的水份，完全以啤酒代替;煮魚皮湯時，則可淋上少許啤酒，皆可去腥。
