重慶小面可以用牛油,但是最好是搭配植物油一起,這樣做出來的油辣子更加的好吃美味,讓人慾罷不能。
重慶小面可以用牛油嗎
最好將菜子油和動物性油脂,比如牛油搭配使用,這樣熬出來的油辣子香味會更濃郁。二是大蔥米的用量可以加倍。
怎樣的小面才是好吃的
一看
湯色麵條質地有要求
首先,從色澤上來看,重慶小面紅湯的湯色要紅亮、清湯的湯色則應呈乳白或淺黃。除此之外,麵條要顯微黃,綠色蔬菜顯嫩綠,其他蔬菜則呈本色。麵條的質地應達到柔軟不斷,蔬菜口感嫩脆。
二嘗
麻辣味濃或鹹鮮適口
再從口味上來說,紅湯小面吃起來麻辣味濃,特色鮮明;清湯小面吃起來則鹹鮮適口,鮮香宜人。
三品
不要超過兩分鐘才吃
標準最後還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間。“這是通過反複製作、測試、品嚐,最終得出的結論。”市商委相關負責人介紹,這項推薦是為了保證小面的各種調料在已煮熟的面的溫度作用下,達到最佳的出味效果。
標準推薦的重慶小面最佳食用溫度是65℃~75℃;最佳食用時間是從麵條至熟到食用,不超過2分鐘。
重慶小面豌雜澆頭怎麼做
上好的幹豌豆用水浸泡回軟,放入高壓鍋內,加入清水大火加熱至上氣,改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。
提示 豌雜麵在上桌前,多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的,二者比例大概是1:1。
重慶小面的必備調料
7:榨菜粒(少量),首選重慶涪陵產榨菜。
8:芽菜末(少量),首選宜賓芽菜。
9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
10:姜蒜水(少量),不可直接用薑末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過於搶味。需用高湯衝調薑末和蒜蓉後,用姜水和蒜水作為調料加入。
11:白芝麻。或在油辣子中新增。
12:筒骨湯。一般由豬大骨熬製,調料打完後衝入,形成小麵湯料。