螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用,螃蟹必須活著吃,死的螃蟹會產生有毒物質組胺,有可能造成食物中毒。那麼活螃蟹怎麼洗?凍螃蟹怎麼洗?
活螃蟹怎麼洗
1、先在安置螃蟹的桶裡倒入少量的白酒,可去腥味,適量即可。
2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們,用鍋鏟的背面最佳,直到它們被抽暈為止。
3.這個時候是下手的最好機會,用手迅速抓住它的背部,將螃蟹提到和下巴保持水平的位置,這個位置的視角最佳。
4、準備半盆清水和一把舊牙刷
5、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裡就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
6、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部
7、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部,.刷的時候你不應該想的是在刷一隻螃蟹,而是應該想象成在刷皮鞋,各個角落都不要遺漏,
8、這裡是最關鍵的一步,膽子小了可不行。
抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)開啟腹蓋,在中間從裡向外擠出排洩物。
9、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
10、檢查沒有淤泥後丟入另一桶中,
11、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
凍螃蟹怎麼洗
1、拿出一個牙刷,抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
2、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
3、開啟腹蓋,在中間從裡向外擠出排洩物。
凍螃蟹怎麼解凍
1、冷水化凍
凍螃蟹採用冷水化凍法,把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方,這樣化凍比較快。
對於水產類、鮮肉類速凍食品,應該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。
應將食品提前數小時至一天左右轉移(依食品大小而定)。
2、用鹽水解凍
如果來不及放入冰箱冷藏室,可將螃蟹放在鹽水裡徹底解凍。
這是因為,鹽水可以加速冰的融化,而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。
3、加醋解凍
還可以將叉子蘸點醋叉入肉中,也可以加快解凍速度。
4、微波爐解凍
在用微波爐解凍時,一定要用最低檔,而且要逐步加熱。
一開始要先加熱兩分鐘左右,然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間,直到完全解凍。
螃蟹的注意事項
切忌一開始就加熱10分鐘。
冷凍後的螃蟹不如新鮮的好吃
冷凍後的螃蟹肉中水分就會結晶膨脹而刺破細胞壁。
解凍後這些水分就會隨著加熱而流失,就會感覺螃蟹的肉質明顯發柴了。
所以螃蟹最好不要冷凍,儘量一次吃完,吃不完蒸熟後0-4度冷藏,儘快吃掉。
但再吃的時候一定加熱徹底,因為海鮮比較容易被微生物汙染,味道也沒直接煮的鮮美。