小黃魚的烹飪方法有很多種，其中油炸的小黃魚味道最香，可以當做飯後零食吃，又香又脆。那麼，小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆？小黃魚怎麼炸好吃？
小黃魚怎麼炸到魚刺酥脆
酥炸小黃魚的做法：
原料：小黃魚8條花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1、用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗淨瀝乾。
2、將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。
3、將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。
4、將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麵冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，藉著油的餘溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。
5、再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
烹飪技巧
1、為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
2、澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。
3、為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
4、小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的餘溫，不必在製作過程中，一直開著火。
5、醃製小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。
炸魚酥脆的竅門
炸魚炸的脆和香其實有個竅門，把魚用佐料（把雞蛋和五香粉等調成汁，把加工好的魚醃製一下）然後下入油鍋（油溫不要太高）炸到魚微黃時即可撈出，魚全部炸完後，等放涼後，再炸第二次，同樣油溫不要高了，把魚炸成黃色馬上撈出來，盛在盤子裡就可食用了，這樣炸出的魚就是脆香的。
油炸小黃魚怎麼吃
小黃魚小編選用的是新鮮的小黃魚，如果沒有新鮮的小黃魚，用速凍的也是可以的。
外酥裡嫩的小黃魚，放涼了也是酥脆的，做下酒菜再合適不過，還可以當做追劇小零食，連魚刺都不用吐，每次做上一盤都不夠吃，上桌就被搶光。
