農村老式月餅，小時候最盼著過節，只有過節才能吃好吃的。到了中秋節，市場上的月餅五花八門，品種特別多。現在我們很多人都喜歡動手自己在家做月餅，隨之也出現了各種花式造型和各種餡料的月餅，下面我們來了解下農村老式月餅。
農村老式月餅1
老式月餅的做法如下：
用料：皮料、中筋麵粉110克、轉化糖漿76克、梘水1、6克、花生油30克、餡料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麥芽糖30克、熟麵粉130克、橘子皮絲10克、豬油10克、葡萄乾10克、鹽少許、白酒少許。
步驟：
1、果仁都烘烤熟，花生要去皮。
2、將餡料拌勻，團5個球。
3、糖漿加梘水和油調和均勻。
4、加入麵粉。
5、和團。
6、分割5份。
7、皮包餡。
8、團圓。
9、沾點澱粉。
10、放入模具中。
11、壓花。
12、放入烤盤。
13、180烘烤10分鐘左右取出放涼，刷蛋液，再160度烤5分鐘。
14、出爐。
15、拍圖。
農村老式月餅2
老式酥皮月餅
食材：哈密瓜800克、300克、適量食用油、50克白糖、清水適量、麥芽糖、葡萄乾、酸梅乾、30克熟芝麻等。
油酥：100克麵粉、50克食用油
做法：
第一步：首先準備一個哈密瓜洗淨，去頭去尾，刮掉外皮，再把瓜瓤也去掉不要，然後把它切成小碎丁，裝入大碗中備用，切好的哈密瓜一共是800克。
第二步：接下來準備餅皮的部分，大碗中加入300克麵粉、30克食用油，先把它攪拌均勻，然後分次加入140毫升的清水來和麵，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑、中等軟硬的麵糰，放保鮮袋裡醒面40分鐘。如果大家做的時候麵糰不容易揉光滑，可以放一旁醒幾分鐘再揉，就容易揉光滑了。
第三步：製作油酥麵糰，另準備100克麵粉，加入50克食用油，用筷子攪拌均勻以後，下手把它抓成團，（儘量不要用手揉，直接用手抓就可以）同樣把它放到保鮮袋裡，醒面40分鐘。
第四步：鍋中加入30毫升清水、50克白糖，全程都用小火來熬，中間要勤攪動，等白糖完全融化，糖液變成微黃色，下入切好的哈密瓜丁，這裡需要多炒一會，炒出哈密瓜裡面的水分，（如圖）這樣出現大泡就行了，加入2勺麥芽糖，再把麥芽糖炒至融化，把他它倒出來，放涼備用。
第五步：準備適量的葡萄乾洗淨，切成小碎丁，再來點酸梅乾也切碎，（果乾大家可以根據自己做的口味新增）然後把它們全部倒入裝哈密瓜餡料的大碗裡，再加入30克熟芝麻，先把它充分攪拌均勻，再少量多次的加入提前炒好的熟麵粉，每一次都要攪拌一下，直到餡料能團成團就可以了。然後取一塊調好的餡料，用手揉成圓球，乒乓球那樣的大小即可。
第六步：醒發好的普通麵糰，放案板上直接搓成長條，切成大小均勻的.面劑子（我切了14個）。再把油酥麵糰也分成14個大小均勻的劑子，再把它揉成圓球。然後把普通麵糰揉圓按扁，整理成圓餅的形狀，中間放上一個剛做好的油酥麵糰，用包包子的手法包起來，收口朝下，用擀麵杖擀成牛舌狀，再把它捲起來，用手按扁，再次擀成牛舌狀，捲起來，最後把它整理成圓球，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，放上做好的哈密瓜餡料，包起來，按扁，我們的月餅生胚就做好了。備用
第七步：電餅鐺預熱刷油，油熱後放入月餅生胚，在餅的表面也刷一層食用油，蓋上蓋子，單面小火烙2分鐘，然後給它翻面再烙2分鐘，之後每隔1分鐘翻面一次，大約重複2—3次，小餅就熟了，用鏟子按壓能聽到酥脆的聲音就行了，我們哈密瓜餡料的月餅就做好了。
老式酥皮月餅
以上就是我們分享的老式酥皮月餅的做法，用手輕輕一捏就掉渣，口感特別酥脆，裡面的哈密瓜餡料也是非常的香甜可口。這種做法讓我想起了小時候吃月餅的感覺，還是那個味，滿滿的回憶，喜歡的朋友可以試著做一下。
農村老式月餅3
老式五仁月餅餡的做法
配料：
主料：中筋麵粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、
輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟麵粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒麵8克、梘水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1、餅皮：中筋麵粉300克 糖漿180克 花生油75克 梘水6克
糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌
2、麵粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入
3、用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
4、用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
5、五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒麵約8克 精鹽5克
6、橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、將五仁所有原材料混合
8、拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的'用量
9、拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
10、我的月餅模是83克的，所以醒好的麵糰分成每個33克
11、取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
12、藉助虎口往上推
13、直至收攏口滾圓
14、全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)
15、取一個包好的餅胚，放進模具裡
16、月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裡
17、烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水
18、中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了
19、最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裡儲存等待回油
以前我家都是在外邊買月餅，從去年開始我就學著自己動手做了，自己做無任何新增，吃著更放心。其實我感覺做月餅的過程也很溫馨快樂，就像過年包餃子一樣，一家人坐在一起有說有笑，感覺這就是幸福。
