紅面線是中國人常吃的傳統麵食，加了大量的鹽巴，利用拉扯的方式增加長度、製成一根根極細麵條的面線，因為是以麵粉、鹽巴和水等白色及無色的主要原料製成，故成品原本就是白色;世界上其他有面線料理的地區，吃的也都是白色的面線。那麼，我們從小吃到大的臺式經典小吃「大腸面線、蚵仔麵線」等的面線為什麼是紅色的呢?
幹拌麵線、面線羹使用的面線為什麼顏色不一樣呢?
特色麵食：紅面線
傳統面線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感溼潤，一般多快速燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如豬腳麵線、當歸鴨面線或幹拌麵等，也能當作涼麵食用;紅色面線則是將白麵線經過「再加工」的產品，是本土獨有的麵食，市售的面線羹絕大多數也都是使用紅面線，是臺灣人相當喜愛的口味!
紅面線與白麵線。
紅面線怎麼來
製作紅面線繪鮮將白麵線晒乾，再經過長時間的烘焙，過程中面線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化後轉變為金黃色澤，就像麵包烘烤上色一樣，顏色因此較深。
除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了面線的溼度與水分，使得紅面線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Q彈、有咬勁。所以紅面線多會用於面線羹、面線糊這類需要較長時間製作的料理，也因為面線羹都會加入醬油等調味料來煮湯底，便讓成品的顏色更加偏紅!
經過乾燥的紅面線，水分較少所以比較耐煮，儲存期限更長。
在地美食：白麵線糊
目前唯一的白色面線糊，在地人會刻意將白麵線「切短」再下鍋，熬煮成糊狀，因此口感相當軟爛。另外吃法也相當獨特!一大鍋滾燙的面線盛碗後會打入一顆生蛋黃、淋上肉燥醬汁，再配上滷蛋白，味道濃郁且聞不到蛋黃腥味，滋味十分特殊。這樣一碗頗具地方特色的白麵線糊外地吃不到，下次到北港一定要試試這獨一無二的美食。
不只煮法特別，吃法也很與眾不同。剪成小段的白麵線加蛋黃，淋上醬汁，味道濃郁且聞不到蛋黃腥味，滋味十分特殊。
