調料是我們生活中必不可少的東西,近日有媒體報道,市場上出現了一批假冒調料,那麼假冒調料對人體有什麼危害呢?假冒調料應該怎麼分辨呢?下面我們來介紹下吧!
假冒調料有什麼危害假大料與假花椒的危害
無論是原料還是調味料,現在市場上都是真真假假.雖然很多時候是以劣充好,但並沒有危及我們的健康.但是一些假的調味品,如假大料、假花椒卻嚴重危害到了我們的健康,需要引起我們注意.
那麼,假大料到底是什麼呢,有什麼危害呢?
真的大料學名為八角茴香、大茴香,而假大料很多時候是由莽草充當的.真的大料一般有8個角,瓣角整齊、純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲,有強烈特殊的大料味.而莽草一般有8個以上的角,瓣角也不整齊,瘦長呈鷹嘴狀,蒂柄平直,沒有大料的特殊香昧.
這種假大料中含有莽草毒素,食用半個小時後,會引起中毒,輕者噁心嘔吐,嚴重者煩躁不安、瞳孔散大、口吐白沫,甚至停止呼吸導致死亡,所以一定要謹慎購買.
假花椒又是什麼,有什麼危害呢?
假花椒一般是將一些雜物經過染色處理之後,充當真花椒賣,以謀取利益.假花椒不僅顏色容易被擦掉,並且雜質很多,味道淡薄,重量輕,真花椒手感比較粗糙,還刺手,捏的時候也不會破碎,辣味足並且持久,壓秤.
由於假花椒很多是由紅土或者工業用染料染色而成的,使用後會增加腫瘤發病率,讓人體器官受損,雖然短時間發現不了,但是長期食用,危害巨大.
(1)液態調味料
液態調味料要目測其色澤是否正常,更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有發黴或已經生蛆,固態調味品如腐乳、醬醃菜、味精等還應目測其外形或晶粒是否完整,所有調味品均應在感官指標上掌握到不黴、不臭、不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄生蟲的程度.在購買調味品時要注意選擇正規渠道購買.
(2)八角
① 看角:正品八角茴香莢角為7~8 只,以8 只居多;假八角則有11~13 只莢角或更多.
② 觀形:正品八角茴香果實肥大,角尖平直;假八角果瘦長,角尖彎曲.
③ 嘗味:正品八角茴香香味濃烈,味甜,無酸、苦、麻舌感;假八角有花露水或樟腦的氣味,味先酸而後甜,有的有苦味或麻舌感.
④ 辨色:正品八角茴香為棕紅色並有光澤;假八角色較淺,帶土黃色.
(3)皮
正品:外表呈灰棕色,稍粗糙,有不規則細皺紋和突起物,內表面紅棕色、平滑,有細紋路,劃之顯油痕,斷面外層棕色,內層紅棕色而油潤,近外層有一條淡黃棕色環紋.氣香濃烈,味甜、辣.
偽品:外表呈灰褐色或灰棕色,略粗糙,可見灰白色斑紋和不規則細紋理.內表面紅棕色,平滑.氣微香,味辛辣.
(4)大料
正品:果實多由8個骨朵果組成,放射性排列於中軸上.骨朵果長1~2釐米,寬0.3~0.5釐米,高0.6~1釐米.外表紅棕色有不規則皺紋,頂端呈鳥啄狀,上側多開裂.內表面淡棕色,質硬而脆,氣味芳香,味辛、甜.
偽品:果實常由7~8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成.單一的骨朵果長約1.5釐米,寬0.4~0.7釐米,前端漸尖,略變曲,果皮較薄.具特異香氣,味先微酸而後甜.
(5)花椒
正品:為2~3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上,每一個骨朵果沿腹縫線開裂,直徑0.4~0.5釐米,外表面紫色或棕紅色,並有多個疣狀突起的油點.內表面淡黃色,光滑.內果與外果皮常與基部分離.氣香,味麻辣而持久.
偽品:為5個小骨朵果並生,呈放射狀排列,狀似梅花.每一骨朵果從頂開裂,外表呈綠褐色或棕褐色,略粗糙,有少數圓點狀突起的小油點.香氣較淡,味辣微麻.
味精的選購
味精是用小麥、玉米、甘薯和其他輔料經發酵製成,主體成分是穀氨酸鈉.好的味精穀氨酸鈉含量可達99%,而複合味精的穀氨酸鈉含量國家要求不低於80%.摻假者一般是用澱粉、白糖、食鹽、硫酸鎂等充數,不開包裝很難鑑別.
選購味精首先應驗明商標和廠家,注意標明的穀氨酸鈉含量及包裝封口是否完整,包裝印刷粗糙、封口不規範則不應購買.
穀氨酸鈉含量為99%的味精為粒狀晶體,潔白、光亮;含量為80%或90%的味精呈粉末狀,色澤潔白.取幾粒放在舌尖,有冰涼感,味道鮮美,則是好味精.若難溶,有魚腥味、鹹味、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精.
