自己做餃子皮要講究方法，不能太軟了，否則容易煮爛破皮。那麼餃子皮太軟了怎麼辦?餃子皮太軟了怎麼補救?
餃子皮太軟，說明和麵的時候水加多了；餃子皮太硬說明面沒醒好，我們專業上叫三沾水。
放餃子的地方撒點玉米麵，把餃子放上去，然後在上邊撒一點麵粉就可以了，還有一點需要注意就是，調餡的時候最後裡邊沒有多餘的水，包餃子的時候別加進去，容易出水的菜就別包餃子了。
如果買回來就很粘連那就是餃子皮的面和的軟了，如果不及時用，可把餃子皮抖開，撒上少許乾麵粉和棒子麵，包餃子的時候在抖掉麵皮上的麵粉就行了，另外餃子皮軟,在包餃子的時候，餡應該少放點，以免外皮捏不緊，煮的時候容易爛。
餃子面用涼水和好後，要先放在盆裡或者用保鮮膜包著“醒”一下，時間是30分鐘。半個小時以後，把麵糰拿出來蘸涼水再揉一下，使其上勁。然後再“醒”30分鐘。
這樣三次沾水揉麵之後就可以了，麵糰勁道有彈性，扯出的餃子皮不用擀，用手往兩邊一扯，有透明的感覺。擀出的餃子皮四周上翹，煮出來之後滑爽勁道。
如果平時時間緊的話，可以提前一天把面揉好用保鮮膜包著放在冰箱裡冷藏，等到用的時候拿出來。這樣的方法可以儲存3-4天沒有問題。
1、將適量農家麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2、邊倒水邊用筷子或手將麵粉攪拌成絮狀，兩手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3、在桌上撒上少量的麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4、使用菜刀將面均勻切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條形。
5、將麵粉條再用菜刀均勻切成約2公分的小塊（傳統做法也可以用手揪成面劑子），整理成圓形後，用手掌將每一小塊麵糰壓成圓餅狀。
6、一手拿擀麵杖，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時針方向旋轉的方式慢慢擀成直徑約7公分的餃子皮，如果用的我家麵粉，可以適量擀的薄一點，不會破皮化湯。
