皁角米是一種營養價值很高的食物，很多人都喜歡吃，而同時我們也都知道，皁角米有的會很黃，那麼我們便要了解一下皁角米的顏色是白的好還是黃的好？買皁角米怎麼選擇是好的？
皁角米的顏色是白的好還是黃的好
越黃越好。皁角米本來有兩種，單皂莢和雙皂莢，雙皂莢的顏色為淡黃色，比單皂莢顏色深，單皂莢一般為米白色，但是若是在存放的過程中，皁角米的顏色越來越深，可能就是變質的表現，建議不要再食用。皁角米如果一買來就發黃，那麼是可以吃的，因為雙莢的皂莢米本身顏色就是淡黃色。如果皁角米買回來是米色，放久了之後只有少量的皁角米出現了發黃、發黑的情況，泡發之後聞起來還發酸，那麼則說明這些皁角米已經變質了，要挑出來，不能繼續吃了。皁角米分單莢和雙莢，雙莢皁角米多為河南山東的皂莢樹所產皂莢籽，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮後口感更軟糯、有嚼勁、湯更黏稠；泡發率可達5-8倍。
買皁角米怎麼選擇是好的
1、聞氣味：通常你可以先用鼻子聞一下來辨別皁角米的真偽，因為很多假皁角米都是用硫磺浸泡過的，所以當你把它放在鼻子下聞一聞時，你會聞到一股刺鼻的硫磺味。並且會有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不適合人們購買和食用。
2、嘗味道：通常在辨別皁角米的真偽時，可以用嘴去品嚐它的味道。將皁角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明顯的酸味，則說明加入了皁米或其品質。特別差的是，皂化米不適合食用，因為天然皂化米不會有酸味。
3、看外觀：在辨別皂化米真假的時候，還可以看一下皂化米的外觀。很多人看到皂化米的表面光滑、潔白、光亮。它們都用硫磺燻蒸過。它是一種摻假的劣質皂化米。那些表面不那麼光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
皁角米怎麼做好吃
1、皁角米煮粥：皁角米的做法有很多，最簡單的就是直接將皁角米熬煮成粥。大家在生活中可以取適量的皁角米淘淨，然後放入溫水中浸泡2至3小時，最後再根據個人口味加入蓮子以及花生或大棗等食物熬成稀粥食用。
2、皁角米煮雞肉湯：皁角米具有通乳的效果，各位女士在產後可以適量食用皁角米，以幫助改善乳汁淤阻的症狀。建議各位產婦平時將適量的皁角米淘淨，然後與雞肉熬湯食用，堅持食用一週左右則可起到通暢乳汁的功效。
3、皁角米煮雞肝：皁角米還具有非常理想的清肝明目之效，大家在生活中可以將皁角米與適量的雞肝一同烹煮食用，這樣不但能使雞肝的味道更加鮮美，而且還能將皁角米的功效發揮至最大。
皁角米味道偏甜正常嗎
皁角米有甜味正常，因為它本身就含有膠質以及多糖，所以有時候會有甜味，而且食用具有清肝明目的功效。皁角米的儲存一般需要保證儲存環境的乾燥，以免潮溼之地導致皁角米發黴，甚至長蟲。所以一般人們在儲存皁角米的時候需經過太陽晒乾，然後用袋子密封儲存好。在購買的時候一般陳年的皁角米泛黃，雖不影響口感，但是與優質的皁角米相比很不利於儲存。
