小時候就很喜歡去山裡採一些薺菜，感覺餃子中味道最好的就是薺菜餃子，薺菜餃子有著野菜的芳香，而且也是一道養生菜哦！
薺菜包餃子需要焯水嗎
薺菜包餃子最好焯水食用。
薺菜是一種野菜，在生物進化中，一些沒有自身保護措施的野菜為了增加生存機率，會蓄積一些毒素或者是產生一些澀味，來減少野外動物的食用，而薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。
薺菜包餃子焯水的好處
去除澀味
薺菜中含有的鞣酸等成分具有澀味，通過焯水可以去除大部分的澀味，使薺菜味道更好。
減少草酸
薺菜的草酸含量也很高，而草酸會影響鈣離子的吸收，同時生成草酸鈣等不溶成分，導致身體出現不適。
殺菌
野菜的生長環境可能不是很好，因此有可能有細菌沾染，焯水可以將部分細菌殺滅。
減少汙染物
生長環境不好或者附近有金屬汙染等情況的薺菜會蓄積一些金屬離子或者其他的有害物質，焯水可以減少汙染物。
薺菜餃子的做法
薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精
做法
1.先調餡：在豬肉末裡倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗乾淨，焯熱水去澀味撈出瀝乾水，切成碎末倒入豬肉末裡，繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。
4.擀麵皮：先在麵粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把麵粉按同一個方向攪動直至麵粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內潮溼，我就沒蓋溼布）。
6.分幾次取用麵糰。把小麵糰搓成長條形，用刀切成小劑（麵食熟手可直接揪成小劑子），每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋（直徑最好不要超過8釐米），把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用擀麵杖把面片再擀擀，把麵皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在麵皮中間。將靠近食指的那部分麵皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然後和拇指前的那部分麵皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對摺也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子：煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透了。
薺菜焯水怎麼做
1、將薺菜清洗乾淨，燒一鍋熱水，倒一些食用油在水面上。
2、水開之後將薺菜放入鍋中，燙30s左右，期間攪動幾下。
3、將薺菜撈出，過涼水冷卻一下，將水分晾乾。
4、薺菜切成做餡的大小，擠幹水分，拌到肉餡中即可。
