自貢冷吃兔的正宗做法，冷吃兔作為四川自貢當地有名的特色麻辣小吃，該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，以下分享自貢冷吃兔的正宗做法。
自貢冷吃兔的正宗做法1
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。
不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嚐之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習，也常常喜歡讓家裡人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。
做法一
材料：兔肉1只，幹辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準備好，把兔肉切成丁，兔肉做好後都會縮水，按自己需要切好大小。然後把各種輔料擺放好。
2、幹辣椒一袋，剪成段。幹辣椒提味也提色，多一些好看的同時也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時間，把水份炒幹，乾溼程度視個人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時候放少許，起鍋時視情況再放，以免太鹹。
豆油不宜過多，主要起個提色做用，還有取個豆油的香味，太多也就鹹了。然後再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的`，特香。然後還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個時代就開始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、幹辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，幹辣椒150g，花椒50g，老薑50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗淨切丁，幹辣椒切段，蔥切段，老薑切小片;鍋裡倒油，然後將所需要的佐料(如：幹辣椒、花椒、老薑、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味後開大火倒入兔肉，繼續翻炒五分鐘。
自貢冷吃兔的正宗做法2
四川自貢的冷吃兔極為出名，無論是國內國外、亦或是本地外地，皆是聞名而來，或許品嚐過，但多數人仍不知道四川自貢冷吃兔哪家最出名？
1.四川自貢老街，在四川自貢有家美食老街遠近聞名，無論是當地的居民還是來旅遊的過客都是有口皆碑，對之美食稱讚有加，讚不絕口，是目前已知公認的冷吃兔最出名的一家。這裡主要以兔為主，冷吃兔、麻辣兔頭、香辣兔肚、或者是鮮鍋兔各種各樣的兔子肉，同時還有其他美食，如麻辣滷豬蹄、眾人皆知的麻辣鴨脖，當然不止肉食，素食類的美食也有。
2.東興寺的鴻鶴鮮鍋兔，除了自貢老街，還有略遜一籌的東興寺的鴻鶴鮮鍋兔，雖然屈居第二，但是這裡主打的冷吃兔兔丁、鮮鍋兔、香辣兔肚或者是麻辣鴨脖等的美食同樣美味，與自貢老街所主打的美食大致相同，為何差了一些?
主要是味道上存在略微的差異，自貢老街以大眾所偏愛的香辣口味為主，既辣且勁道十足;相比之下，這家鮮鍋兔店雖然也很香，但是辣度偏低了一些。但是，這裡卻有其他的優勢，比如停車非常方便。
3.藍鷹花園門口的漁夫村。與上邊提到的東興寺鴻鶴鮮鍋兔齊名比肩的存在，甚至於略勝一籌，當地的喜歡這家店，因為這裡的美食味道正宗;外來旅遊的遊客品嚐過這家店之後，也會喜歡上這裡，因為這裡的.菜餚口味多樣可調，且因為這裡的廚師一般都是自貢本地的廚師，因此做出來的菜餚也是最為純正的口味。
與上述兩家店同樣的主打菜系，冷吃兔、鮮鍋兔等，但是這裡的口味可以按照食客的口味來調節，諸如微辣、中辣、超辣、香辣、鮮辣，多種口味多種風味。
如果不知道自貢冷吃兔哪家最出名，千萬不要貿然到網上購買，不然很可能就吃不到真正純正的自貢冷吃兔了，如果旅遊的話建議大家一定要到四川自貢這個地方，到上述所提及最出名的幾處地址，品嚐最純正的自貢冷吃兔。
自貢冷吃兔的正宗做法3
想必很多人一定都品嚐過兔肉吧，這不僅在火鍋，還有各種涼拌食物中都是有出現過的，而且味道十分美味，你們有吃過冷吃兔嗎，你們知道冷吃兔要幾種香料嗎?
兔腿280克，白胡椒粉1匙，生醬油10g，15g料酒，白糖0.5克，佐料，3根蔥，大蒜6瓣，小米拉8代，生薑8片芝，花椒稻70粒，30片胡椒，1小片肉桂，3片香葉，8個乾紅辣椒，菜籽油70克，合適的鹽，調料酌情新增。
“冷吃兔子”由來已久，剛開始並不冷，也不能隨身攜帶，傳說唐代大詩人杜甫，在自貢，還熱的時候，不小心吃到了麻辣兔丁，喜歡它的味道，想帶一些在路上慢慢享用，於是當地人就多帶了些高溫水儲存起來。
後來，詩人吃了以後，發現這種“麻辣兔丁”冷吃比熱吃更美味，更有味道。這種食物從那時開始傳播，後來它有了“冷兔”的名字。因此，“冷兔”也可以趁熱吃，但冷的味道更好吃!
冷吃兔根據其主要加工方法分為兩種型別：一種叫做“熱皮兔”，即把宰殺後的兔子浸泡在沸水中，除去它們的毛，保留它們的皮以供食用。其次，它被稱為“帶皮的兔子”，這意味著兔皮被切掉，只有兔肉被用來吃。
由於兔皮的工業價值很高，市場上出售的冷兔幾乎都是切好的，我不知道熱皮兔子味道更好，新鮮、嫩、辣、冷吃的兔子有著誘人的顏色和清爽的味道，讓人看著就流口水，在炎熱的夏天吃它們可以滿足他們的味蕾。
冷吃兔所需要的`香料在上面也為大家一一列舉出來了，而冷吃兔顧名思義就是冷著吃的兔肉，冷吃兔由來已久，以前冷吃兔大多都是冷著食用的，但是現在，其實冷吃兔也是可以熱著食用的，就看你個人喜好了，總之每一種吃法都各有各的特色，有機會可以品嚐品嚐。
