中國牛奶經過2008年的三聚氰胺事件後，發生了翻天覆地的變化。距離上次奶製品事件已經過去了快十年了，這十年內中國的牛奶產業日新月異得到了很大的提高。中國的奶製品，也以及躋身了世界高品質奶源行列，下面請看詳細介紹
奶業協會會長評價中國奶“今年第一季度，國家食藥監總局對中國奶業各個環節檢驗的結果是100%的合格，不是99%，是100%完全合格。”5月10日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典論壇在昆明召開，中國奶業協會會長高鴻賓在做演講時透露了上述資料。高鴻賓指出，目前中國奶業面臨的最大問題不是進口衝擊，而是我國國民乳製品消費水平的不足和對國產奶粉的不信任。
“2008年 三鹿奶粉事件對整個中國乳業造成了毀滅性、系統性的全面的打擊，但是2008年以來，政府和企業對整個奶業進行了改造，行業發生了巨大的變化，取得了歷史性的進步，今天的中國奶業和2008年的時候相比有脫胎換骨的變化。”高鴻賓說，現在我們的加工裝置都是世界頂級的，我們企業拿出的加工水平包括奶源水平都是世界級的水平。
“外國的液態奶保質期是一年，萬里迢迢的牛奶拿來讓中國人喝，居然還有消費者拿著說我喝的是歐洲的鮮奶!你傻嗎?一年保質期的東西是什麼呢?實際上你真不瞭解保質期一年的常溫奶和我們現在所說的中國好鮮奶差別在哪。”高鴻賓說。
中國乳企如何在與國外企業正面交鋒中勝出?國家奶業科技創新聯盟理事長顧佳升在論壇上指出，國產奶業要超越進口乳製品並實現復興，其中一方面是發力巴氏殺菌奶。因為巴氏殺菌奶的殺菌程度較低，需要冷鏈保護，保質期最多七八天，而國外的巴氏奶運到中國的難度很大，成本很高，風險很大，這使得中國市場的巴氏殺菌奶都是國產奶，巴氏奶將是中國奶業求生產、求發展的制高點。
顧佳升認為，經過熱處後的牛奶熱加工副產物提升，活性物質則會相應減少。因此，加熱溫度是影響乳品品質的關鍵因素，進口乳製品不具備本土鮮奶所具有的活性物質，所以說，優質乳只能產自本土。
巴氏奶所採用的滅菌條件叫做“高溫快速巴斯德滅菌”，簡稱HTST過程。在HTST流程中，牛奶連續通過加熱器，控制流速使之在72攝氏度的管道中呆夠15秒，再進入冷卻區迅速降溫。然後進行包裝，冷藏。
巴氏滅菌的目標是把細菌數降低到十萬分之一，經過巴氏消毒，牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅。在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長。
在巴氏滅菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下，對於牛奶的風味和維生素的影響比較小。
常溫奶是在超高溫(通常高於135攝氏度)下保持一兩秒鐘，簡稱為UHT，經過UHT，基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。
UHT是更“嚴苛”的加熱條件，它對維生素的破壞也會更多。如果是要比較營養“誰高誰低”，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣不會因為UHT損失，也可以說常溫奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。
二者的最大差異其實在於外觀和風味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味，而UHT則會使奶色變暗，相對而言不再“秀色可餐”。超高溫產生一定的“焦煳味”，則會掩蓋奶本來的味道。
牛奶的好處牛奶以及奶製品對於每一個人來說都很重要，它是提供優質蛋白質的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸。有人說：外國人大多高大強壯，不是因為飯吃得多，也不是因為肉吃得多，而是因為牛奶喝得多。
牛奶的營養價值高，含有優質的蛋白質和容易被人體消化吸收的脂肪及鈣、維生素A和維生素D，可以補虛損，益肺胃，生津潤腸，是廣大群眾喜愛的食品。新鮮牛奶可以充分提供人體所需要的各種營養成分。
新鮮牛奶中含有豐富的蛋白質以及多種維生素和礦物質，還有充足的脂肪、乳糖，其營養價值是其他的自然食品無法比擬的，人們又稱它為“完全營養食品”。因此，建議人們每日飲用一杯新鮮奶，為肌體補充必要的營養。
牛奶一般要溫熱飲用，飲用牛奶的最佳時間是晚上入睡前，此時飲用牛奶既可以促進睡眠，又會使牛奶的防病功效得到更好地發揮。
