減肥的人士總是會去尋找各種各樣的減肥食譜，但其實，身邊最簡單的食物、蔬菜就 是減肥的最佳食物，是餐桌上的天然“降脂藥”。比起常食用肉類的人來說，那些常食用 蔬菜的人通常更容易獲得良好的飲食習慣，更好地保持自己的身材免受超重或肥胖的困擾。 而且常食用蔬菜的人到了中年以後，因為長期形成的飲食習慣能讓他更好地避免高脂肪高 熱量食物的誘惑，所以說，蔬菜是減肥的最佳食物。但其實，不同的蔬菜，其營養價值是 不同的，在食用蔬菜時，應該多吃營養價值高的蔬菜。
四類蔬菜
在考慮—天的蔬菜食譜時，很多人通常是按自己口味的偏好來決定今天吃什麼樣的蔬 菜，但其實，食用蔬菜有一個更加科學合理的指標——營養。即根據蔬菜的營養高低來決 定—天的蔬菜食譜。
下面，將介紹根據蔬菜所含營養成分的高低，科學家對它們所做的甲、乙、 丙、丁四類分類。
1.甲類蔬菜
這一類蔬菜的營養成分中有大量的核黃素、胡蘿蔔素、維生素C、纖維、鈣等，營養 價值最高，菠菜、小白菜、韭菜、芥菜、莧菜、雪裡蕻等均屬於甲類蔬菜的範圍，在食用 蔬菜時，應多食用這類營養價值髙的蔬菜。
2.乙類蔬菜
該類蔬菜所含營養成分不及甲類蔬菜所含營養成分豐富，營養價值次於甲類蔬菜。通 常該類蔬菜又被分為三種小型別。第一類是含有核黃素的，主要是指新鮮豆類和豆芽；第 二類含有較豐富的胡蘿蔔素和維生素，這類蔬菜主要指胡蘿蔔、大蔥、青蒜、芹菜、番茄、 辣椒等；第三類主要是指含有較多的維生素C，主要包括大白菜、包心菜、菜花等。
3.丙類蔬菜
這類蔬菜含有較少的維生素，但熱量比較高，主要指含澱粉較高的，像土豆、芋頭、山藥、 南瓜等。
4.丁類蔬菜
這一類蔬菜由於只含少量的維生素C，營養價值較甲、乙、丙三類蔬菜都要低，因此 被分為丁類蔬菜，丁類蔬菜主要有冬瓜、竹筍、茄子等。
合理安排食譜
知道了科學合理的蔬菜分類，瞭解了各類蔬菜所含營養成分的髙低，營養價值的大小， 就可以合理地安排自己的蔬菜食譜了。但在食用蔬菜時，為保持蔬菜的營養價值不流失， 最大的限度的攝取蔬菜的營養價值，在食用蔬菜時需注意以下幾個方面：首先，剛買回來的新鮮蔬菜，不要放在冰箱或廚房裡，等到第二天再吃，最好買回的 當天就吃掉，因為蔬菜存放時間一長，維生素等營養物質便會慢慢流失，那麼人體所能攝取 的營養就會減少。因此，新鮮蔬菜要現買現吃。其次，食用蔬菜時，應該明確蔬菜的營養部 分。像有些人在吃芹菜時，喜歡把芹菜葉子摘掉，只吃芹菜莖，但如果這些人知道了芹菜中 至少有一半的營養都在葉子裡，他們應該就不會那麼輕易地扔掉序菜葉子了。還有就是在制 作餃子餡時，把切碎的菜葉泌出來的菜汁擠掉，這會使蔬菜的維生素損失70%以上。因此， 做蔬菜餃子餡時，如果擔心菜汁出湯，正確的方法是將切好的菜用油拌好，再加鹽和調料即 可。再者，根據測試，用大火炒出來的菜，維生素C損失僅17%，但用先炒後燜的炒菜方法， 蔬菜裡的維生素C損失量會超過大火炒出來的菜。因此，炒菜時用旺火，這樣製作出來的菜， 既有誘人的炒菜香味，又能保證其營養成分不至流失過多。另外，如果在炒菜時加少許醋， 更有利於維生素的儲存。另外，有些人在做菜時，喜歡提前把菜炒好，然後放在鍋裡或有蓋 的碗裡溫著，過一段時間再吃，或者一次做兩頓的量，第二頓就把第一頓時的蔬菜熱熱再吃。 其實，蔬菜中所含的B族維生素，在炒好後溫熱的過程中會損失掉。因此，蔬菜應該現炒現吃。
蔬菜減肥
蔬菜是減肥不可缺的食物，經常食用蔬菜的人比經常食用肉類的人更少地遇到肥胖問 題的困擾。所以，還等什麼，今天就製作一盤精美可口的蔬菜端上自己的餐桌吧。
