涼拌菜在中國可謂是夏天必吃的菜品之一,涼扮菜不僅可以更加原汁原味的保存了菜餚的本味,而且將菜的的營養價值原封不動的被人體所吃掉,但是在進行涼扮菜的時候很多人表示是放生抽好還是老抽好,或者醬油才是最好的選擇?
涼拌菜放生抽還是老抽
1、涼拌宜用生抽
一般來説涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色,味道卻比較鹹,而涼拌菜在夏天食用較多,講求清爽的感覺,用生抽比較適宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已經比較鹹,因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易導致菜餚過鹹。
2、紅燒宜用老抽
老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖,因此顏色很深呈棕褐色,同時味道上會偏淡一些,帶有一點點的甜味,非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤,往往選用老抽比較合適,當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。
3、温馨的小貼士
雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時使用,但是因為很多涼拌菜省去了高温烹調的過程,所以醬油是否適用於涼拌,還需要看該醬油的衞生情況,一般用於涼拌的醬油菌落總數要控制在3萬個以內,因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油,這樣更有保障。
涼扮生菜做法
自己蠻喜歡吃這個涼拌生菜的,還好材料步驟比較簡單,就自己回家做,因為生菜是直接涼拌生的,開始家裏人都不吃,生菜在佐料浸泡下,就會軟一點,家裏人吃起來就覺得還好,現在都喜歡吃了,嘿嘿。食材
主料生菜1棵 輔料熟植物油適量鹽適量生抽適量白醋適量幹辣椒3顆蒜粒3個
步驟
涼拌生菜的做法步驟1.先把生菜用水浸泡,洗乾淨瀝乾水分,
涼拌生菜的做法步驟2.準備幹辣椒,蒜粒,
涼拌生菜的做法步驟3.將幹辣椒洗後切成小段,也可以在熟油裏過一下,就不會太辣,最好是等油冷了後再放進生菜裏,拍好蒜粒,放進小碗裏,
涼拌生菜的做法步驟4.再放入些許鹽,生抽,白醋,熟油,均勻攪拌好,
涼拌生菜的做法步驟5.最後把洗乾淨的生菜放在盤子裏,把佐料淋在生菜上,稍微拌均勻就可以吃了哦,生菜是直接拌生的,吃起來很脆,浸泡久了就會軟一點,透味點,口味都不錯哦!
小貼士
生菜是拌生的,不習慣的可以在佐料浸泡下,等一會兒再吃哦。
超快速剝生菜方法
Step 1:用刀子插入西生菜底部,並劃一圓圈。
Step 2:將菜心整根抽起來。
Step 3:缺口朝上,用水至少衝15秒,讓水進入每片葉子的夾層中,利用水壓將每片葉子撐開。
Step 4: 將已經鬆開的西生菜,放入水盆中,用水的浮力將葉片分開,再用手輕輕剝下一片片葉子。
完成!是不是超簡單呢?
備註:如果要每個葉片大小一致,可用食物簡單作適當修剪。