醬肉也是中國的一種特色食品,而且歷史悠久,一直髮展至今,很多地方仍舊保留着醬肉的做法。那麼,醬肉怎麼醃製?醬肉的醃製方法如何?
醬肉的醃製方法
原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
做法:
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可,此醬肉可存放3~4個月。
温馨提示:
1、醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大葱炒醬肉等。
2、肉滷可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,製成醬雞、醬鴨、醬鵝。
家庭醬肉的簡單做法
1、將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透(兩小時以上最好)。
2、五花肉洗淨後擦乾水份,放進調料湯裏,蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天,其間每天翻一次,以使肉均勻入味。
3、將醃入味的肉取出控幹,秋冬季用繩子繫着掛在陰涼通風處風乾三天,春夏用筷子架空。
4、將醃入味的肉放在盤子上,不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。
5、吃時用中火蒸40分鐘後,切片即可。
醬肉的吃法
醬肉炒春筍
醬肉炒春筍的材料:春筍3支,醬肉120克,胡蘿蔔70克,色拉油適量,食鹽少許,葱5克,蒜5克。
醬肉炒春筍的做法:
1、將春筍去皮焯水,將胡蘿蔔切成薄片,將醬肉切成薄片。
2、將所有材料切好,可以適當準備點葱蒜,不放也沒事。
3、鍋中放一點點油,先將醬肉翻炒出香味後倒入胡蘿蔔和筍同炒,保持大火。
4、大概爆炒1-2分鐘,可適當加點水,或者不加,無需放鹽,醬肉鹹味正好,出鍋即可,口味可按實際調整。