幹蘿蔔鹹菜怎麼拌，我國各個地區、省份都有製作鹹菜的習慣，而且蘿蔔乾和鹹菜是兩種人們喝粥的時候最喜歡就的小菜，那麼下面看看幹蘿蔔鹹菜怎麼拌。
幹蘿蔔鹹菜怎麼拌1
蘿蔔乾醃製
白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬乾。做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。
曬乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。
放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。
將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裏壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。辣椒的'分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
醃製15天左右即可。蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。
鹹菜
這裏小編用香瓜曬乾來拌的。清脆不爛，味道清香。
先將瓜把切掉，破半去籽，再一層瓜皮一層鹽裝入缸內，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即為成品。
剁辣椒也能增加口感。紅尖椒洗淨，大蒜去皮，生薑洗淨，晾乾水分。將晾乾水分的紅尖椒去蒂。剁碎，大蒜與生薑也剁碎，將它們放入乾淨的容器內，放入鹽，加入糖。攪拌以後、放入一勺白酒、放入冰箱，1天左右可以吃。
蘿蔔拌鹹菜
在醃製好的蘿蔔乾拌入剁辣椒和鹹菜，充分攪拌。
將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
幹蘿蔔鹹菜怎麼拌2
材料：白蘿蔔、辣椒、水果皮、幹辣椒、豆豉、食鹽、白糖、白酒。
做法：
1.首先將白蘿蔔清洗乾淨以後，將蘿蔔切成均勻的小條，放置到通風的位置晾曬幾天。一般可選擇做鹹菜的蘿蔔為白蘿蔔或者粉紅色長蘿蔔都是可以的。
2.將已經曬乾的蘿蔔條在清水內清洗乾淨，然後在清水中浸泡半個小時。
3.將泡好的蘿蔔條擠幹水分，然後放入到碗中備用。
4.在碗中加入適量的鹽，和蘿蔔攪拌均勻以後，放到冰箱內醃製一晚上，因為幹蘿蔔本身就是鹹的，所以不需要加太多的鹽。
5.醃製好的蘿蔔中再加入適量的辣椒粉，再將幹蘿蔔密封以後，再繼續醃製半個月時間，因為鹹菜在醃製的時候，會有亞硝酸鹽升高下降的過程，最好半個月以後在吃。
幹蘿蔔鹹菜怎麼做
材料：白蘿蔔、食鹽、辣椒。
做法：
1.首先將白蘿蔔清水內清洗乾淨，去掉所有的泥沙。
2.將洗好的蘿蔔切成細條、塊狀或者厚片，可以根據自己的.喜好，這樣可以保證醃製好的蘿蔔更加入味。
3.將切好的蘿蔔放入室外通風的位置，放蘿蔔風乾。然後將辣椒清洗乾淨後，切碎。
4.將已經風乾好的蘿蔔平鋪在大缸內，可以鋪一層蘿蔔放上食鹽，再撒上辣椒。這樣一層一層的全部鋪好。
5.將大缸密封起來以後，在陰涼處放15天左右，美味的幹蘿蔔鹹菜就做好了。
鹹菜可以怎麼吃
1.直接食用：醃製好的鹹菜是可以不用加工，直接食用的，大家常見的吃法可以同粥、饅頭等等一起吃。
2.切片涼拌：將醃製好的鹹菜取出以後，在清水內清洗乾淨，然後加入一些喜歡的配菜，如葱、蒜、香菜和辣椒攪拌好以後就可以吃了。
3.清炒：將醃製好的鹹菜取出以後，同喜歡的青菜、肉一同炒熟可以直接食用的。
4.油炸：將鹹菜切成塊或者條，在油鍋內直接炸，或者加上一些麪糊炸成鹹菜丸子，也是可以直接吃的。
5.攤餅：將鹹菜切成細絲，加入雞蛋，麪粉攪拌均勻以後，直接在鍋內攤熟就可以了。
蘿蔔怎麼做好吃
一、清炒白蘿蔔
材料：白蘿蔔、青蒜、乾紅辣椒、蒜頭、植物油、精鹽、白糖、生抽、雞精。
做法：
1.將白蘿蔔清洗乾淨以後，切成薄片後備用。將蒜切成蒜末，幹辣椒切成段。
2.在鍋內加入適量的油，加入蒜末和幹辣椒炒香以後，加入切好的白蘿蔔繼續翻炒。
3.加入食鹽、糖、生抽、雞精繼續翻炒。蓋上鍋蓋，小火燜一下，當白蘿蔔完全熟透，顏色變透明的時候就做好了。
二、清蒸白蘿蔔
材料：白蘿蔔。香葱、小米椒、植物油、精鹽、蠔油、香油、花椒油。
做法：
1.將白蘿蔔清洗乾淨，去掉白蘿蔔皮，將白蘿蔔切成薄片，將小米椒和香葱切碎後備用。
2.將切好的蘿蔔片擺在盤子上，在鍋內加入適量的清水，在水開了以後，將裝有蘿蔔片的盤子放入到鍋內蒸熟。大約需要十分鐘時間，具體看切好的蘿蔔的厚度。
3.將蒸好的盤子取出，將盤子中的水分倒在碗中。
4.在碗中加入少量的鹽、蠔油、香油、花椒油攪拌均勻，做好調味料。
5.將調好的湯汁淋在蘿蔔片上，再加上少量的香葱就可以食用了。
三、涼拌蘿蔔丁
材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、紅小米椒、植物油。精鹽、白糖、白醋、檸檬。
做法：
1.首先將小米椒清洗乾淨以後切段備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔都清晰乾淨以後，分別切成小丁。將切好的白蘿蔔丁和胡蘿蔔丁放入到盆中，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣可以放食材更加入味，並且排出其中的水分。
3.再加入白糖、鹽、白醋、小米椒、檸檬等完全的攪拌均勻。
4.將攪拌好的蘿蔔丁放入到密封的盒子中，在冰箱內冷藏一晚上後就可以食用了。
幹蘿蔔鹹菜怎麼拌3
【蘿蔔乾鹹菜】所需材料：蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔乾用清水投洗一遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。
2.把蘿蔔乾撈出來，用手把蘿蔔乾的水分攥去，放在盆內待用。
3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
44.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.關火，把油温稍降下來一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地攪動，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的`辣椒油，倒入到蘿蔔乾中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。
7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。
小貼士：蘿蔔乾泡1小時左右就可以了，花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來，炸制辣椒碎的油温不能太高，油温高了，容易把辣椒碎炸糊了，有苦味。
