芡實是一種水中生長的植物，其果實具有一定的藥效價值。芡實的果實有白色和紅色之分，那麼，芡實什麼顏色的好？芡實怎麼辨別好壞？
芡實有幾種顏色
根據外觀，人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實，其實，這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實，而剝皮的芡實就是白芡實，白芡實以新鮮的居多，而紅芡實一般可以存放得久一點。
芡實什麼顏色的好
燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米。一端呈白色，約佔全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約佔全體2/3。表面平滑，有花紋。質硬而脆，破開後，斷面不平，色潔白，粉性。無臭，味淡。以顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。作用。一般來説，白芡實食用價值較高，熬粥煲糖水多選用白芡實;而紅芡實的藥用價值較高，通常在滋補湯中作為中藥材使用。
我國幅員遼闊，淡水資源豐富，適宜芡實生長的水域比較多，浙江，安徽，河北等地都有生長，但以江蘇地區出產的芡實最好，被廣大客商譽為“蘇芡”。
暗紫色(暗紅)的是“成熟透”芡實米的皮的顏色，去了皮，是粉白色的，要慢火煲久點;
黃色的是“嫩”芡實米的顏色，容易煮熟;
顏色不能分辯芡實的新鮮與否;
沒黴味，沒酸酸臭，沒硫磺味的芡實最好。
芡實商品均以顆粒完整，飽滿均勻，斷面色白粉性足、無碎屑、泥雜，身幹不蛀者為佳。各種商品中，以南芡實(圓芡)為佳。商品中除去內種皮的白皮商品優於未去內種皮之紅皮者。
