有生活經驗的人一般會發現，在清洗黑芝麻、黑豆、黑米這類顏色很深的食材的時候，會發現水會有輕微褪色的現象，那麼這是正常的還是被染色了？黑芝麻清洗掉色正常嗎？黑芝麻有黑色素嗎？
黑芝麻清洗掉色正常嗎
食物淘洗過程中掉色不一定説明被染色了，也可能是一種正常現象。
弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。
花青素通常存儲在植物細胞的液泡裏，當細胞破損時就會溶解到水中。
因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。
茄子的花青素只存在於果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。
需要注意的是，陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬保存不當的黑芝麻，被水浸泡一段時間後，細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被黴菌污染的風險，應謹慎食用。
專家：沒必要擔心“褪色”
黑芝麻一洗就“褪色”究竟是不是正常現象呢?省食品工業協會祕書長楊世堯向記者表示，黑芝麻、黑米等“帶色”食品的營養價值肯定比沒有色的高，僅就芝麻這個種類來説，確實是以吃黑為佳，白芝麻則在取油方面為優，但如果説黑芝麻清洗後褪色就一定是染色造成的，這也不大可能，因為要把白芝麻染成黑色比較複雜，也很難染，上色、烘乾等都是必需的過程，再加上生產者這樣做經營風險很大，一旦被發現很可能得不償失，尤其是現在許多地方白芝麻與黑芝麻的售價幾乎沒有差別，要染色就意味着得增加成本，更加沒有必要去“白變黑”。
楊祕書長認為，消費者不必對芝麻褪色“談之色變”，“帶色”食品淘洗時褪點色完全是正常現象，且食用黑芝麻、黑米之前不必反覆清洗，因為淘洗多次會導致其營養價值過多流失，只要衝去表面灰塵就行了，他提醒市民，購買黑芝麻時，可先把芝麻放在自己手中輕輕搓揉，只要手上沒有留下異樣顏色就不用擔心。
黑芝麻染色如何辨別真假
一直以來，黑芝麻被人們視為滋補佳品，但是現在市面上有很多摻假的黑芝麻出現，讓購買黑芝麻的消費者無法辨別深受其害，那麼，下面來給大家介紹5種鑑別方法，便可放心購買到真正質優的黑芝麻。
1、水泡法：將買來的黑芝麻放在清水中浸泡一小會兒，如果清水的顏色變成黑紅色，説明你買來的芝麻不是純天然的，是經過染色後產品，真正的黑芝麻浸泡到水裏絕不會呈現黑色，而是茶色。
2、斷面法：將一粒芝麻用指甲掐斷，觀察斷面是否為白色，如果是就是純天然的黑芝麻，如果不是就是被染色的假黑芝麻。
3、胚芽點觀察法：黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑑別的關鍵，如果是染色的芝麻，絕對沒這一“點”。
4、碾軋法：把芝麻放在指腹間進行碾壓，如果手指被染色，説明是假冒產品，或者拿一張濕紙巾，包住少量黑芝麻揉搓，如果掉色就是假黑芝麻，真的則不會掉色，購買時需注意。
5、色澤觀察法：用手抓一把黑芝麻，觀察其色澤，如果色澤均一黑的嚇人，説明黑芝麻可能被無良商家染色。因為在自然界中的黑芝麻色澤是不均一的。
假的黑芝麻大多使用化學染料進行染色，如果長期食用會導致慢性中毒，或者引起其它疾病，購買時一定要辨別清楚再買。因此，購買黑芝麻的消費者可以通過上述幾種鑑別方法購買其質優產品。
黑芝麻有黑色素嗎
日常生活中富含黑色素的食物有很多，比如茄子、土豆、芹菜、黑豆、黑芝麻、黑米、黑棗、黑木耳、海帶、紫菜、黑巧克力、黑色蘑菇、黑色橄欖、黑色海藻等等。
怎樣防止黑色素的產生而使皮膚變黑呢
一、注意勞動保護避免直接在陽光下暴曬，紫外線能促進黑色素細胞產生黑色素顆粒，使皮膚變黑，最好在暴曬部位塗一些增白防曬霜。
二、注意飲食。平時要多飲水，多吃新鮮蔬菜、山楂、胡蘿蔔，少吃食鹽，以減少黑色素的形成。
三、口服維生素C，它能將多巴醌還原為多巴，從而抑制黑色素的形成。
四、可口服中藥六味地黃丸，每次8丸，每日2—3次。
五、外用脱色或祛斑劑，可選用3%雙氧水、5%白降汞軟膏或選用增白防皺霜、消斑增白霜、蛋白嫩膚霜、蛋白人蔘美容霜、特別增白粉蜜等。如長期使用可使黑皮膚有一定轉白作用。
六、禁用含有雌激素的軟膏或化粧品，因雌激素可促進黑色素形成，如塗用這些化粧品會使漳膚更黑，長期使用會導致皮膚病變。
七、和順七情，保持心情舒暢，禁忌憂思惱怒。
八、飲食適量，多食新鮮蔬菜水果，勿食油膩辛辣及酒酪之品。
