麪條是一種常見的主食,那麼怎麼做麪條比較好吃呢?下面給大家介紹幾種常見的麪條製作方法,學會的小夥伴們趕緊嘗試一把吧。不管是早上還是晚上吃一碗熱乎乎的麪條,不僅温暖自己的心,同樣也能温暖自己的胃。
好吃的麪條怎麼做
熱乾麪
食材:
細圓麪條500g、水185g、醬油適量、醋適量、鹽味精適量、芝麻醬適量、辣蘿蔔適量、大蒜適量、葱花適量
做法:
1)準備食材
2)葱,大蒜,辣蘿蔔都切成小丁備用
3)取要吃的麪條份量,放進鍋裏煮熟
4)面撈起來,放到碗裏,加入鹽,味精,醬油,醋
5)加入蘿蔔丁,淋入最重要的芝麻醬
6)撒上葱花就可以了。(辣醬,大蒜,醋,這之類的可以根據自己的口味來添加哈)
老北京炸醬麪
食材:
手擀麪300g、幹黃醬30g、京式甜麪醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法:
1)雞蛋打散加入少許澱粉、料酒
2)油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用
3)油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出
4)用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻
5)鍋內留着煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
6)醬出香味了,然後倒入雞蛋丁
7)然後倒入肉丁
8)倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水
9)炸好的醬盛入碗中
10)紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用
11)黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用
12)鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃
13)麪條煮好了,開冷水,沖掉麪糊,爽滑好吃。
廣東、香港名面——雲吞麪
食材:
豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量
做法:
1)準備材料。
2)韭黃洗淨切碎。
3)蝦仁一半剁碎,一半留用。
4)豬肉餡里加入薑末,加入生抽。
5)淋入料酒。
6)加入蠔油。
7)撒入胡椒粉。
8)加入雞精和適量高湯、香油拌勻。
9)韭黃放入豬肉餡裏。
10)下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。
11)把餡包入小餛飩皮中包好。
12)鍋中放入高湯,加入精鹽。
13)撒入胡椒粉燒開。
14)另一鍋中水開,下入麪條煮開撈出放入碗中。
15)下入小餛飩煮熟放入碗中。
16)碗中加入香葱,倒入熱好的高湯即可
川味經典——成都擔擔麪
食材:
手打拉麪300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、葱末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
做法:
1)生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量
2)鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用
3)將葱,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味
6)倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
7)將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,葱花兑成醬汁
8)大鍋燒開水,放入麪條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兑好醬汁的碗裏
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可
重口味最愛——陝西油潑面
食材:
麪條100g、油菜20g、油適量、生抽適量、醋適量、辣椒粉5g、芝麻5g、韭菜5g
做法:
1)準備麪條。
2)油菜洗淨。
3)韭菜切粒、熟芝麻、辣椒麪。
4)鍋內坐水燒開,下面條、油菜煮熟。
5)取1只碗,加生抽、醋。
6)將煮熟的麪條油菜撈出,上面碼上韭菜粒、熟芝麻、辣椒麪。
7)鍋內放少許油,燒9成熱。
8)將熱油淋在麪條上,食用時拌勻即可。
重慶小面
食材:
鮮麪條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麪醬1勺、豬油1勺、大葱10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法:
1)五花肉洗淨去皮後,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2)花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼後擀成花椒麪。
3)熟花生米去皮切碎。
4)榨菜切末。
5)大葱生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。
6)鍋燒熱後放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7)再放入瘦肉粒,炒至變色後烹入黃酒。
8)放入大葱和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麪醬。小火炒至肉粒的水汽基本變幹,放入碎米芽菜。
9)炒出香味即可盛出。
10)鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降温,擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11)鍋內的水再次燒開後,放入麪條煮熟。
12)每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者麪湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。
13)把煮好的麪條分別撈入碗中。
14)放入適量花椒麪和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小葱花即可。
山西的驕傲——刀削麪
食材:
麪粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、葱適量、油適量、香菜適量、姜適量、蒜適量
做法:
1)準備好食材,面需要提前揉好。
2)麪粉加適量水,揉成略硬的麪糰,蓋上蓋子醒發一小時。
3)一小時後再揉一揉,麪糰的表面就會變得很光滑。
4)將整雞切成塊,鍋裏放入葱薑蒜,熬煮半小時,就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋裏倒入油,倒入切碎的蕃茄塊,加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水,水開後,一手拿面,一手持刀。
8)由上至下,斜着將麪糰的最表面削下來,要削入到鍋中。
9)如此反覆,直到麪糰削完,煮三分鐘後,將面撈出來。
10)用煮過面的水,將小白菜煮熟,撈出。
11)將面撈到碗中,加入雞湯,加入小白菜,表面再撒上蕃茄醬,再撒上些香菜即可。
爽口冷美人——韓式冷麪
食材:
牛肉200g、冷麪200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果適量、梨適量、芝麻適量、泡菜適量、生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜適量、葱適量、姜適量
做法:
1)準備牛肉
2)牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘,把血沫泡出來並清洗乾淨。,。
3)放入幾粒大蒜和葱段、兩片姜一起燉
4)大火燒開轉中火燉煮40分鐘,牛肉煮熟後撈出來,放涼切片
5)肉湯用濾網過濾
6)加入生抽1/4勺,鹽 1/2勺,砂糖 1勺,醋1.5勺,充分攪拌後放在冰箱裏冷藏。
7)事先凍好的冰格拿出
8)冰塊鋪在碗底
9)冷麪須煮2~3分鐘之後,用冷水清洗多次,然後放在冰塊上冷鎮
10)黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲,用鹽醃一下雞蛋煮熟後冷卻剝皮,剖兩半,梨和蘋果切絲,泡菜切絲
11)冰涼的冷麪團成麪糰,放在一隻大碗裏,黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去
12)最後把冷藏好的肉湯倒進去
懶人快手面——奶酪雞蛋意大利麪
食材:
雞蛋100g、意大利麪30g、奶酪粉10g、橄欖油適量、鹽適量、蒜適量、雞骨高湯適量、雞精適量
做法:1)取一深鍋,燒開水,放入1小勺鹽
2)約過2分鐘左右後再加入意大利麪,不加蓋,保持沸騰狀態,用筷子將麪條撥開面條
3)燒7分鐘後倒出,用冷水降温,瀝乾水分後倒入少許橄欖油,攪拌均勻,備用
4)雞蛋切丁
5)蒜切末
6)鍋內倒少許橄欖油,加入蒜末
7)蒜末燒至微黃後加入高湯
8)加入適量鹽、料酒、雞精
9)高湯燒開後加入意麪
10)燒至湯汁稍幹加入雞蛋丁翻拌均勻
11)加入奶酪粉翻拌均勻,出鍋裝盤,趁熱食用
陝西好味道——岐山哨子面
食材:
五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麪適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法:
1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油,熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹,出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後,加入大量的姜粉或薑末,適量五香粉,攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油,為了上色。
8)加很多很多的岐山醋(西西這裏沒有岐山醋,用山西老陳醋代替)
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開,將鍋裏的浮沫出去,小火慢燉。
10)肉9成熟時,加入大量的辣椒麪
11)加入幹辣椒辣椒,再燉2~3分鐘後,加適量鹽,出鍋時放適量雞精。(西西家沒有雞精,就沒放)
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形,木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋,加水,岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓面機壓好面(西西不會做那種很薄很細的面,只能壓麪條代替啦)
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裏,面快熟的時候,將小白菜丟進去翻個滾兒,和煮熟的面一併撈起
20)面要很細,一次不能煮太多,記住岐山面的三字箴言:薄,勁,光。
21)加入熟的蔬菜片;加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
麪條的營養
營養價值:
1、麪條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
中醫食療:
1、養胃:吃碗温熱的麪條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力:口感筋道的麪條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血:促進人體氣血運行。
4、易於消化吸收:經過煮沸的麪條最為潔淨,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此麪條成為中國最常見的食品之一。
麪條應該怎麼吃麪條含有豐富的碳水化合物,可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過程中會吸收大量的水,讓100克麪條煮熟後變成400克,因此能產生較強的飽腹感。
麪條最適合中午吃
人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品。麪條就是這種有益的原料,硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃麪則不利於消化吸收。
吃麪條不會發胖
每150克煮熟的麪條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,相對於一些高熱量高脂肪的食品來説,它不是脂肪性食物,但特別能給人飽腹感。研究表明,緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感。所以,每天攝入適量的麪條,並不會有發胖的風險。
越筋道的面越有營養
不同的小麥粉,製作出來的麪條的口感是不一樣的。一般來説,吃起來比較筋道的面含有更多的蛋白質,更能補充人體所需的營養。
當然,製作工藝也會導致麪條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”,這並不會破壞面的營養,所以不必擔心。
麪條要温乎乎地吃
麪條的吃法多種多樣,有過水涼麪,也有温度極高的油潑面。值得注意的是,不應為了貪圖涼爽和刺激,經常吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時間裏,吃碗温乎乎的面最合適。
傳統飲食中有“原湯化原食”的説法。人們在吃完麪、水餃或元宵後,都要喝點原湯。從營養學的觀點來看這是有一定道理的。在烹煮澱粉類食物時,它們表面的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。麪湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。