紅燒排骨一不小心做成苦的這種經歷很多人都有過,其實變苦的紅燒排骨還是有方法補救的,只需要再次回鍋即可。
紅燒排骨有點苦怎麼辦
補救措施:把發苦的紅燒排骨回鍋,捨去原來的湯汁,重新加水慢煮,等水開後再加少許醋和糖,然後小火慢燉一會;起鍋時再加少許葱壓苦味,會發現苦味已經祛除掉很多了。
紅燒排骨味道發苦,原因是在炒糖色的時候火太大了,導致糖色炒制過頭,做紅燒排骨時一定記得小火熬糖。
做紅燒排骨的技巧
一定會炸,但是我為了省油,用煎的,味道很香!
1、炸的排骨高温鎖住外面,裏面的肉質特別細嫩,經過電飯煲的煨煮,口感超級棒。
2、電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
3、紅燒排骨的配菜,可以選擇自己喜歡的,配幹豆角一級棒,還有土豆,菌菇,之所以菌菇撕條,因為比切出來的口感好。
4、這個紅燒法,沒有炒糖色,但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5、花椒和辣椒一定要放,如有丁香最好!
6、用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了自己會跳過來的。
紅燒排骨的營養價值
排骨是人們食用最多的食材之一。我們都知道,用排骨煲湯最能保留住排骨的營養,其實,紅燒排骨也能很好的保留住排骨的營養價值。那麼,紅燒排骨的主要營養是什麼呢?
排骨味道鮮美,也不像五花肉那麼油膩。排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有滋陰壯陽、益精補血的功效,氣血不足,陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
此外,排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
自制紅燒排骨的做法
主料:排骨(適量)
調料:幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
做法
1、原材料準備好。
2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3、鍋裏放油,排骨碼放好,煎金黃翻身再煎一下。
4、煎好的排骨備用。
5、鍋裏的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去,放料酒兩湯匙,生抽一湯匙 老抽半湯匙,冰糖一塊,十三香半茶匙,炒均勻後出鍋裝盤。