炸油條的油温控制是非常關鍵的一點，火候太小，炸不熟透，火候太大，容易炸糊掉。那麼，炸油條油温多少度？炸油條油温怎麼控制？
炸油條油温多少度
油炸時油温以六七成熱（約180度）為宜，油温過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油温過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
炸油條油温怎麼控制
這可能更多的是靠經驗。只靠自己根據手、眼的感覺去確定。如果指望有温度計類的東西，好象不太合適，沒見賣油條的人鍋內放温度計。但是有的炸鍋是可以控制温度的，直接將温度控制在180-200度左右。
炸油條的方法
麪粉500克明礬14克鹽8克鹼粉10克色拉油600克清水180克。
1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麪粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。
2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米後，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麪條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。
3、將油温升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。
油温雖然很重要，炸時候的手法也很重要，要不然很容易分開，而且現狀也不好看，朋友在小吃店學的油條的製作方法脆而且很大。聽朋友説製作金黃鬆脆的油條主要就是和麪還有就麪糰的醒發，再就是炸油條的活夠。
