戚風蛋糕其實也是屬於海綿蛋糕的一種,但是仔細品嚐,和普通的海綿蛋糕又有些許不同。那麼,海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼區別?海綿蛋糕和戚風蛋糕那個好吃?
海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別
主要來説就是做法和形成的鬆軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的,整個雞蛋打發;戚風是分蛋的,蛋黃和蛋清要分開,主要打發蛋清。
一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿鬆軟好吃,但是難度大不少。
還真不清楚他們的區別是不是植物油和動物油,因為我看過的所有海綿的方子都是放植物油的。一般都是麪包用黃油而蛋糕用無味植物油。
戚風蛋糕做法
高檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500克低筋麪粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克
一般雞蛋中蛋白與蛋黃的比例為2比1,以上配方中蛋白量與蛋黃量亦為此比例。如高檔配方中,全蛋投料量為1500g,分蛋後,即蛋白量為1000g,蛋黃量為500g。
製作方法:
1.蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中,用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時,再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻,然後放入過篩後的麪粉、泡打粉和精鹽,輕輕攪拌均勻。
2.蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裏,用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時,下入白糖,繼續攪打至蛋白呈軟峯狀(即蛋白膏的峯尖挺立不下垂)並硬性發泡。
3.先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裏輕輕攪勻,再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平,然後放入爐温為上火180℃、下火150℃的烤箱內,烘烤約40分鐘,烤熟即取出。
海綿蛋糕做法
材料:雞蛋4枚,砂糖140克,鹽4分之1勺,低筋麪粉140克,玉米油30克,牛奶30克
製作步驟:
1、將雞蛋放入潔淨的不鏽鋼小盆中,加入砂糖;
2、將小盆坐入開水中,別加熱邊攪打,大約加熱到蛋液40度時,就拿出小盆,還要繼續攪打,感覺表面有紋路了,而且紋路不是很快的就消失,就説明蛋液打發成功;
3、分兩次把麪粉過篩加入蛋糊中,要翻拌,不能攪拌,以免麪粉上勁;
4、牛奶爐子上加熱煮開,加入玉米油攪拌均勻;
5、先取少量的(大約一大勺)的麪糊加入到奶、油混合物中攪拌,再一次倒回到小盆的蛋糊中繼續翻拌,直至均勻;
6、烤模刷油撒乾麪粉,磕打掉多餘的乾麪粉,然後把蛋糊倒入其中;
7、烤箱提前升温到160度(視自己家的烤箱情況決定)烤制大約30分鐘即可,稍微晾涼,即可脱模;
8、我的長帝CK-25B烤箱購置於2006年,目前的温度感覺不如剛使用時高,也許使用時間長了都存在這樣的問題。
烹飪小技巧
1、烤制的原料都要提前準備好,以免製作過程中手忙腳亂。
2、模具刷油撒粉後放到了冰箱裏冷藏了一會這樣更易脱模。
3、攪拌麪糊的速度要儘量地快,以免蛋液消泡。