夏天陰雨綿綿，很容易出現食物潮濕發黴的情況。發黴的食物扔掉了十分可惜，花菜發黴了可以吃嗎？吃了發黴的花菜會怎樣？
花菜發黴了可以吃嗎
紫色或黑色的斑點是花菜發黴的症狀，只要發黴了就不能吃了，發黴的食物往往會產生微生物，而微生物代謝過程中會產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣温達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
為什麼發黴的花菜不可以吃
世界公認的三大強烈致癌物質為黃麴黴素，苯丙(A)芘及亞硝胺。所以吃發黴的花菜有毒
爛菜中含有大量的硝酸鹽，受細菌和唾液的作用可分解為亞硝酸鹽，再與蛋白質中的仲胺在胃內可合成亞硝胺。當胃液PH值為3時，可抑制亞硝胺形成：當PH值為5時，能促成亞硝胺的形成。
服用維生素C可阻斷亞硝胺的形成，大蒜也有阻斷亞硝胺作用。
花菜把發黴的地方去掉還能吃嗎
在遇到食物發黴的時候，很多人本着勤儉節約的原則，覺得全部扔掉怪可惜的，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，尤其是麪包、米飯、水果和肉類等。這樣做，能避免黴菌的危害嗎？
答案是：不能！
我們看到的「發黴部分」，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裏擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關。
因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！
洗乾淨再高温加熱呢？
許多人認為，只要把「黴」洗掉，再高温加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情願。
洗掉的「黴」只是表面成型的菌絲，食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。
加熱可以殺死黴菌，但還有很多頑強的毒素能夠扛住加熱的考驗。
比如前面提到的展青黴素——它可存在蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們製成的果汁中也可能存在。如果蘋果發了黴，這種毒素會進入蘋果汁，經過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。
糧食與堅果上發黴往往是因為黃麴黴，產生的黃麴黴毒素就更加頑強。它要在280℃以上才會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸温度不超過200℃；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過230℃而已。
