過年的時候都是要炸些肉丸的，有時候量比較大的話就掌握不好放粉的用量，這個一斤肉餡放多少粉是比較合適的？要是澱粉不小心放多了有什麼方法可以解決嗎？
炸肉丸一斤肉多少粉
炸肉丸子一斤肉放50到75克澱粉。輔料及配方:以1斤鮮肉計,需水150-250克,澱粉50-75克,改良劑2.5克,鹽5-12克,味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至250-400克,但隨著澱粉量的增加,成品風味也相應降低。
炸肉丸澱粉放多了怎麼辦
做肉丸子的時候,澱粉放多了可以再加入適量的雞蛋液,加雞蛋液後的肉丸子煮製出來不容易鬆散,煮制肉丸子的時候把肉丸子煮至浮在水的表面上,煮好的肉丸子鮮香味美,吃起來口感極佳。肉丸子在儲存的時候要放在冰箱裡冷凍儲存。
炸肉丸會炸開是什麼原因
主要原因是因為丸子裡面有水或其他物質,在攪拌的時候沒有攪拌均勻造成的,氣體或水或其他物質遇到高溫膨脹,但是又因為高溫使丸子表面迅速凝結,使它們無法釋放出氣體才會爆炸的,如果僅僅是高溫,丸子是不會爆的。
炸肉丸的油溫
1、在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°C左右，也就是150°C左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了。
2、因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裡嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好。
